कटे हुए सेब का भूरा होने के कारण है सेब में उपस्थित- (A)कैल्शियम
यह प्रक्रिया पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एन्जाइम के एक्शन की वजह से होती है, जो आम तौर पर कई प्लांट टिश्यू में पाया जाता है। जब आप सेब काटते हैं, तो कुछ सेल भी खुल जाते हैं। इसके बाद यह एन्जाइम हवा में मौजूद ऑक्सीजन तक पहुंच पाता है और सेब के भूरा होने की प्रक्रिया शुरू होती है।
